Le fer et le risque accru de diabète de type 2

Le fer et le risque accru de diabète de type 2

L'augmentation de la consommation de viande n'est pas seulement considérée comme un risque pour la santé en raison de la teneur élevée en graisses animales. Dans une étude en cours, il pourrait être démontré qu'une certaine forme de fer contenu dans la viande augmente le risque de développer un diabète de type 2.
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De nombreuses études épidémiologiques indiquent un lien entre l'augmentation du stockage du fer et la résistance à l'insuline ou le diabète de type 2. Ceci est particulièrement évident dans le cas d'une maladie appelée hémochromatose, dans laquelle l'augmentation du stockage du fer entraîne souvent le diabète. Cependant, il n'est pas clair comment un apport accru en fer affecte les personnes en bonne santé.

Dans une étude menée à l'Université Harvard, des chercheurs ont examiné un total de 85 031 femmes en bonne santé âgées de 34 à 59 ans sur une période de 20 ans. Au cours de cette période, 4 599 cas de diabète de type 2 ont été documentés. Cependant, aucune corrélation n'a pu être établie entre le fer total, fourni de façon exogène, et le risque de développer un diabète de type 2. Chez les femmes dont l'apport en fer héminique, qui est contenu dans les produits carnés, est plus élevé, on a constaté un risque accru de diabète de type 2. Ce risque n'a pas changé avec la prise en compte d'autres facteurs de risque comme l'IMC, l'âge et les habitudes alimentaires. Le fer héminique est du fer lié à l'hémoglobine, pigment sanguin transportant l'oxygène.
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La raison pour laquelle le fer héminique augmente le risque de diabète de type 2 n'a pas encore été clarifiée de façon concluante. Cependant, on suppose que le fer est en partie responsable de ce qu'on appelle le "stress oxydatif" et qu'il contribue ainsi à endommager les cellules. Cela peut entraîner la formation de dépôts dans les cellules bêta productrices d'insuline du pancréas. Les conséquences sont une résistance à l'insuline et une réduction de la sécrétion d'insuline. Dans cette étude, le fer héminique est associé à une incidence accrue du diabète de type 2. C'est précisément cette forme de fer qui est la plus biodisponible, car l'absorption accrue est indépendante des réserves en fer de l'organisme et est donc moins bien régulée.

Ces résultats sont une autre raison de limiter la consommation de viande à un faible niveau.